Waterzooi van vis is een heerlijk authentiek recept dat zijn oorsprong vindt in Gent. Daar werd het vis gerecht maakt van allerlei zoetwater vis die door de Gentse grachten en kanalen zwom. Tegenwoordig wordt waterzooi ook wel met kip gemaakt. Hier lees je echter een visrecept voor waterzooi.
Ingrediënten voor waterzooi van vis
- 800 gram gefileerde vis. Neem diverse soorten bijvoorbeeld zalm, kabeljauw, schelvis en schol
- 1 prei
- 3 stengels bleekselderij
- 5 wortels
- 1 citroen
- verse tijm
- verse peterselie
- verse selderij
- halve fles witte wijn
- 1 pot visbouillon
- peper en zout
Waterzooi van vis maken
Snijd om te beginnen zoveel mogelijk gelijke stukken van de visfilet. Let tijdens het snijden op eventuele graten in de vis en verwijder deze. Neem vervolgens de prei, maak deze schoon en snijd hem in stukken van ongeveer 2 centimeter. Maak de wortel schoon en snijd deze in plakjes. Maak tenslotte de bleekselderij schoon en snijd hier repen van die ongeveer 4 centimeter lang zijn.
Zet nu een diepe pan op hoog vuur en doe hier alle gesneden groenten in. Breng de groenten voor de waterzooi op smaak met peper en zout. Voeg 2 takjes tijm toe samen met een halve fles witte wijn (ongeveer 300 ml) en de pot visbouillon (een halve liter). Breng het groentemengsel aan de kook. Als de groenten aan de kook zijn mag de vis in de pan. Draai het vuur laag en laat de vis ongeveer 10 minuten garen.
Als de vis gaar is kan de waterzooi verdeeld worden over diepe en eventueel voorverwarmde borden. Hak de peterselie en selderij fijn zodat je van elk ongeveer 2 eetlepels hebt. Verdeel deze kruiden over de waterzooi van vis. Garneer de borden met een schijfje citroen en klaar is je waterzooi van vis. Eet smakelijk!
Waterzooi van vis
